Les enzymes sont des catalyseurs biologiques : des protéines qui accélèrent les réactions sans être consommées. Chaque enzyme a un site actif d’une forme précise. Seul un substrat de forme complémentaire s’y adapte, comme une clé dans une serrure, et forme un complexe enzyme–substrat. Le substrat est découpé ou assemblé, puis les produits s’en vont.
L’activité d’une enzyme augmente avec la température jusqu’à un optimum, souvent d’environ 37 °C chez l’être humain, parce que les molécules se heurtent plus souvent. Au-dessus de l’optimum, le site actif change de forme et l’enzyme est dénaturée : elle ne fonctionne plus. Chaque enzyme a aussi un pH optimum ; par exemple, la protéase appelée pepsine, dans l’estomac, agit le mieux vers pH 2, alors que l’amylase de la bouche agit le mieux près de pH 7.
Exemple corrigé
Pourquoi une enzyme cesse-t-elle de fonctionner à 70 °C ?
- La température élevée rompt les liaisons qui maintiennent la forme de l’enzyme.
- Le site actif change de forme.
Réponse:Le substrat ne s’y adapte plus, donc l’enzyme est dénaturée.
Mots clés
- site actif
- la partie de l’enzyme où se fixe le substrat
- substrat
- la molécule sur laquelle agit une enzyme
- dénaturée
- le site actif a changé de forme de façon définitive
- optimum
- les conditions où l’activité est la plus grande
De nouvelles questions à chaque fois.
Référencé aux NGSS: HS-LS1-6