Sciogliere e soluzioni

Quando mescoli in acqua un solido come lo zucchero e sembra sparire, si è sciolto. Lo zucchero c'è ancora, spezzato in minuscole particelle mescolate con l'acqua. Il miscuglio si chiama soluzione. Il solido che si scioglie è solubile; un solido che non si scioglie, come la sabbia o il gesso, è insolubile.

Sciogliere è reversibile e la massa si conserva: 100 g di acqua più 5 g di sale fanno 105 g di acqua salata. Lo zucchero si scioglie più in fretta in acqua calda che fredda, più in fretta se mescoli e più in fretta se i pezzi sono più piccoli, come lo zucchero semolato rispetto alle zollette. C'è un limite: se continui ad aggiungere zucchero, a un certo punto non se ne scioglie più.